...Дым работать будет на ольхе, рябина еще есть, на березе не коптят и про осину не слыхал... А боле там акромя хвойных ничего нет...

..И гнилушки., именно гнилушки, спревшие трухлявые березовые валежины, без коры есс-нно, дают очень неплохой дым., я даже дома ими копчу.Смотреть на них страшно, но коптят вкусно..).

Коптят на березе... я много лет коптил, нормальный вкус, только сверху березовой щепы клал яблоневую - ей заканчивалось копчение. А без бересты никакого дегтя в самой древесине нет (как бы в родственной теме ни доказывал "Мистраль"), вот только делал горячего копчения. А в соседних поселках у многих были холодного копчения, так тоже березовыми опилками коптили, немного увлажняли подсоленной водой, соль возможно для того, чтобы лучше комковались, не осыпались и тлели опилки. Железные части дымогенератора из-за соли может разъесть, там у всех кирпичные были... Кстати, французы именно хвойными коптят некоторые продукты, не знаю это традиции или вкусовые сочетания, но с горечью они борются дополнительным обертыванием продуктов (в инете должны быть рецепты). Ну по любому плодово-ягодные рулят. Я даже вишневой щепой и малиновой коптил - и с ними и без них также вкусно - не гурман видимо, мне можно и березовое копчение . А вот холодное копчение от суток до 10 в поле/тайге, не уследить... точно хищники унюхают и повадятся пакостить?

Я не хочу Евгений с Вами спорить.По всей Видимости Вы дока в вопросе копчения.Но если Вы мне покажите хоть одно упоминание в технологическом справочнике по копчению,что берёзой коптят-то я буду Вам очень признателен.Как ни странно сколько я ни пытал наших технологов,а я работаю в фирме которая занимается торговлей всего,что нужно для производства колбас, полуфабрикатов и продуктов копчения они упорно стоят на своём-НЕ КОПТЯТ НА БЕРЁЗЕ. В берёзе дёготь, а это сильный канцероген!

Когда ко мне приезжают покупатели за щепой и спрашивают, какой допустим коптить то или иное изделие, я тут же спрашиваю у них про опыт копчения.

Конечно, они говорят, что только начинают. Я им и говорю, что если опыт есть - то и спрашивать они не будут особо. И что все, что принято - это относительно. Одному нравится одно, другому совсем наоборот. (даже инет возьмите, где один говорит, это к примеру, скумбрию на ольхе надо, а другой пишет, что только не на ольхе:)
Ну и советую взять пусть поменьше, но разной щепы. И при одних и тех же условий сначала экспериментировать. что более понравится и самому и семье.

Но самое главное, что говорю, и тем самым успокаиваю - если вы только пробуете коптить - вы в любом случае пальчики оближите ! Уж тем более при теплом или горячем копчении. И уж тем более в походных условиях, когда все в сотню раз вкуснее

Так что коптить на березе или нет - думаю, что при отсутствии иного, или вопросе экономии - можно!Во всяком случае в Тевризском районе , где я летом нахожусь коптят только на трухле ивовой.
И не нарадуются!!!